アミノ酸スコアって何？

アミノ酸スコアとは？

 食品に含まれる必須アミノ酸が、体に必要な量をどれだけ満たしているかを数値化したもの。

• 基準：人が必要とする必須アミノ酸量（FAO/WHO基準）

• 0〜100で評価

• 100 = 理想的（不足なし）

必須アミノ酸って？

体内で作れないから、食事から摂る必要がある9種類

• バリン

• ロイシン

• イソロイシン

• リジン

• メチオニン（＋シスチン）

• フェニルアラニン（＋チロシン）

• トレオニン

• トリプトファン

• ヒスチジン

 1つでも不足すると、たんぱく質の利用効率がガクッと落ちる

（これを制限アミノ酸って言う）

アミノ酸スコアの考え方（超重要）

• 一番不足している必須アミノ酸＝その食品の評価点

• 例：

  • 卵 → 全部そろってる → 100

  • 白米 → リジンが少ない → 60前後

  • 小麦 → リジン不足 → 40台

主な食品のアミノ酸スコア